Da Wired.it :
La produzione delle pentole a induzione sta fiorendo tra i principali brand per rispondere alla richiesta crescente di strumenti capaci di sfruttare al meglio la cottura a induzione. Più conveniente ed ecologica di quella a gas ed elettrica, questa tecnologia necessita però di un piano cottura apposito e di strumenti ad hoc per esprimere al massimo i vantaggi di cui gode. Ecco allora una piccola guida per approfondire il tema e scegliere le pentole a induzione giuste per te.
I benefici della cottura a induzione
I maggiori benefici della cucina a induzione rispetto a quella a gas o elettrica sono sostanzialmente cinque o quattro, a seconda dei casi.
- Efficienza energetica: la cottura a induzione è molto più efficiente di quella tradizionale. Il calore infatti viene generato direttamente nella pentola a induzione e non si verificano dispersioni di energia nell’ambiente circostante, il tutto ovviamente evitando di utilizzare gas.
- Sicurezza: la cottura a induzione è considerata più sicura perché non utilizza la fiamma dei fuochi a gas o una resistenza elettrica che potrebbero causare incidenti come scottature o incendi.
- Minore emissione di gas nocivi: a differenza della cottura a gas, che emette fumi e gas poco salutari durante la combustione, la cottura a induzione non produce emissioni dannose per l’ambiente o per la salute.
- Controllo della temperatura: la cottura a induzione consente di avere un maggiore controllo sulla temperatura grazie alla rapida reattività della pentola a induzione all’innalzamento o abbassamento del calore.
- Facilità di pulizia: le superfici delle piastre a induzione sono generalmente piatte e lisce, più semplici da pulire e sgrassare rispetto ai fuochi a gas.
Come funzionano le pentole a induzione:
Le pentole a induzione sfruttano il principio fisico dell’induzione magnetica per generare calore e cucinare e riscaldare il cibo. All’interno delle pentole per piani a induzione è presente un fondo in materiale ferromagnetico, come ad esempio l’acciaio inossidabile o il ferro. Quando viene attivata una piastra a induzione, viene generato un campo magnetico variabile. Appoggiando la pentola sulla piastra a induzione, il campo magnetico genera correnti elettriche nel fondo della pentola che producono calore attraverso l’effetto Joule (quando una corrente elettrica passa attraverso un materiale che ha una resistenza, si verifica una dissipazione di energia sotto forma di calore). Poiché il calore viene generato direttamente nella pentola, la cottura risulta molto efficiente e veloce.
Le caratteristiche del fondo delle pentole a induzione
Affinché il procedimento possa avere luogo, le pentole da utilizzare devono rispondere a caratteristiche particolari, che all’atto pratico sono tre.